Zutaten:
- 800 ml Tomatensoße, am besten hausgemacht
- 1-2 Teelöffel Olivenpaste aus schwarzen oder grünen Oliven
- 3 große Auberginen, geschält und der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 100 g frisch geriebener Parmesankäse
- 50 g Semmelbrösel (Bio)
- 1 Esslöffel Butterflocken
- 1 TL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Die Auberginenscheiben von beiden Seiten auf einem großen Blech oder Teller salzen und 15 Minuten ziehen lassen. Die Scheiben mit Küchenpapier abtrocknen, den Grill des Backofens einschalten und die Auberginen einige Minuten lang grillen, ohne sie zu dunkel werden zu lassen.
Eine Auflaufform (2-3 cm hoch) buttern oder einölen und eine Schicht der gegrillten Auberginenscheiben hineinlegen. Tomatensoße, geriebenem Käse und eine Prise schwarzen Pfeffer dazu geben. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen und die oberste Schicht dann mit Tomatensoße, einer grosszügigen Menge Parmesan Käse und den Semmelbröseln sowie etwas schwarzem Pfeffer und einigen Butterflocken abschliessen.
Die Ofentemperatur auf 220 Grad reduzieren und die Parmiggiana dann auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen, danach für weitere 10-15 Minuten auf 200 Grad und backen. Darauf achten, dass die Oberfläche schön braun wird, jedoch nicht verbrennen soll.
Dazu passt ein knuspriges Baguette, sommerlicher Salat und ein gutes Glas Rotwein.
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