Zutaten (Für 4 Personen):
- 400g Spaghetti
- 1 Bio-Zitrone - Schale abreiben und Saft halber Zitrone auspressen
- 300g gute Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
- 1 Esslöffel Butter
- 2 Eier
- 100g frisch geriebener Parmeggiano Reggiano
Einen großen Topf Wasser mit 1 1/2 EL Salz und wenigen Tropfen Öl zum Kochen bringen. Spaghetti hinzugeben und je nach Spaghetti-Art 8-10 Min. bissfest kochen.
Die Brühe um 1/3 einkochen, den Zitronensaft dazugeben und alles langsam auf etwa die Hälfte einkochen. Wenn Spaghetti fertig sind, Zitronenschale, Butter und Petersilie in die heiße Brühe geben.
Die Eier mit dem geriebenen Käse und 1-2 EL der Brühe in einer separaten Schüssel vermischen.
Wenn die Spaghetti gar sind, kurz abgiessen, mit der Brühe und der Käse-Ei-Mischung vermengen und sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Petersilie marinieren und sofort servieren.
Auf Wunsch können dazu auch gebratene Shrimps oder die Spahetti als Beilage zu Fischgerichten serviert werden. Doch auch pur wie hier ist dies eines der leckersten italienischen Sommergerichte.
Buon appetito!
Write a comment